当夜，州桥夜市。
那些苦等炙骨排的食客们发现，棠记的菜牌换了。
当苏棠将那炖得软糯的猪蹄放在炙热的铁板上时，奇蹟发生了。原本饱含胶质的猪皮，在接触到两百度高温的铁板瞬间，发出「劈啪」的爆裂声。残留的水分被迅速蒸发，那层富含胶质的表皮在热力的b迫下，迅速收缩、起泡，最後竟然化作了一层如琉璃般sU脆的焦壳。
苏棠撒上一把特制的青盐椒盐。
这一次的香气，b昨夜更加ymI、更加浓烈。那是动物胶质在高温焦糖化後所产生的、足以让人丧失理智的「脂香」。
「各位客官，今日没有肋排，只有这焦骨脆皮蹄。外皮sU脆如琉璃，内里软糯如脂膏，一抿即化。」苏棠用刀将脆皮蹄切成小块，那刀刃切下去时发出的「喀嚓」声，在喧闹的夜市里犹如天籁。
食客们疯狂了。
如果说肋排吃的是r0U香，那这脆皮蹄吃的便是口感的极致反差。那sU脆的表皮下，隐藏着近乎融化的胶质，蜀椒的微麻与青盐的甘冽完美地隐藏在那份黏稠的丰腴之中。
樊楼的封锁，不仅没有击垮苏棠，反而b得她创造出了另一道更为惊YAn的绝世市井小吃。
而这一切，全落入了站在远处茶楼之上、一袭墨sE大氅的赵延眼中。他手里捏着一只白玉茶盏，看着夜市里那个被烟火气包围的倔强少nV，嘴角不自觉地g起了一抹极浅的、连他自己都未曾察觉的笑意。
「有点意思。」赵延轻啜了一口茶。这汴京城的夜，似乎终於不那麽无聊了。
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